|
|
Kabeljauw Op Vlaamse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kabeljauwmoten van elk 250 gr
2 dl visfumet
2 sjalotten
100 gr vers broodkruim
100 gr boter
1 citroen
1 el fijngehakte verse tuinkruiden, kervel, bieslook, peper en zout
Voorbereiding:
10 min
Bereidingswijze:
De kabeljouwmoten spoelen en droogdeppen.de sjalotten pellen en fijnhakken. De citroen schillen, de resterende witte velletjes van de schil zo veel mogelijk wegpellen en de citroen in schijfjes snijden.
De gehakte sjalotten op de bodem van de ovenvaste schaal schikken, de kabeljauwmoten naast elkaar erop leggen, kruiden met peper en zout.
Bestrooien met het broodkruim en bedekken met schijfjes citroen. De visfumet erbij gieten en de ovenschaal 25 min laten garen in een voorverwarmde oven op 180?c
De kabeljauwmoten uithalen en warm houden. Het smoorvocht zeven in een pannetje doen en op een zacht vuurtje de koude boter eronder kloppen. Van het vuur de fijngehakte tuinkruiden onder de saus mengen.
De kabeljauwmoot op een warm bord schikken, de saus errond lepelen en garneren met een schijfje citroen en steeltjes bieslook. Serveren met natuuraardappelen.
|
|
|